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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Cuisses de canard à l'orange
Ingredients
cuisses de canard
6 échalotes
1/2 céleri-rave
2 oranges non traitées
50 g de beurre
3 C. à soupe d'huile d'arachide
sel
poivre moulu
Preparation
Pelez les échalotes et émincez-les très finement.
Prélevez le zeste d'une orange à l'aide d'un couteau économe, émincez-le.
Pressez l'orange pour en extraire le jus.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile et 10 g de beurre, faites ensuite dorer les cuisses de canard sur chaque face.
Quand elles sont d'une couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les en attente sur une assiette.
A la place, mettez les échalotes, laissez-les fondre doucement.
Quand les échalotes sont transparentes, remettez les cuisses de canard dans la cocotte , ajoutez le zeste et le jus d'orange, salez et poivrez.
Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Pelez le céleri-rave, rincez-le et épongez-le, puis découpez-le en petites tranches.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile restant, puis faites sauter les tranches de céleri sur un feu moyen pendant une quinzaine de minutes pour les faire dorer, mélangez souvent.
Salez et poivrez à la fin.
Pelez à vif la deuxième orange (c'est-à-dire en éliminant la fine peau blanche).
Séparez les quartiers d'orange.
Ajoutez-les dans la cocotte 2 minutes avant la fin de la cuisine pour les faire chauffeer.
Servez les cuisses de canard avec les quartiers d'orange, arrosez avec le jus de cuisson parfumé et accompagnez avec le céleri sauté.
Conseil:
Vous pouvez également servir avec une purée de pomme de terre ou une purée de céleri-rave.
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Filet de boeuf en croûte aux champignons
Pour 4 personnes
Ingredients
1 filet de boeuf de 800 gr
1 bloc de pâte feuilletée
300 gr de champignons frais
1 échalote
Sel ,poivre du moulin
1 jaune d 'oeuf pour dorer
persil
beurre 30gr
Préparation :
Dans une grande casserole en fonte,faire dorer la viande dans le beurre et une goutte d'huile sur toutes les faces ( même les côtes)
Poser sur une grille ,saler et poivrer.
Faire suer l' échalote dans cette casserole et ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles .Ajouter le persil ciselé ,saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée au rouleau et poser là sur une plaque de cuisson allant au four,déposer le filet froid et les champignons froids dessus.
Refermer la pâte sur le filet et les champignons et coller les bords tout autour en pinçant avec une fourchette.
Faire des entailles sur la pâte avec un couteau retourné (sans la percer) et dorer au jaune d'oeuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 240 °thermostat 8 pour 1/4 d'heure par 500gr.
Sortir la plaque du four et laisser reposer au moins dix minutes .La viande réabsorbe le jus et devient moelleuse et rosée à souhaits.
Couper le tout en tranches de 1cm et servir aussitôt accompagnée de légumes verts et de pommes de terre.
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Gratin de crabes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
700 g. de chair de crabe
1 verre de vin blanc
2 oignons
1 c. à café de concentré de tomates
3 c. à soupe de persil haché
1 c. à café de thym
200 g. de gruyère rapé
1/4 litre de lait
70 g. de beurre
60 g. de farine
1 pincée de muscade rapée
sel
poivre
Preparation:
Faites fondre les oignons hâchés très finement dans 10 g. de beurre. Les oignons ne doivent pas colorer. Ajoutez le thym et le persil ciselé. Mélangez et laissez cuire 3 mn.
Ajoutez la chair des crabes, salez légèrement et poivrez. Faites cuire 3 mn.
Faites fondre 60 g. de beurre, ajoutez la farine et faites-la cuire 2 mn, versez alors le lait chaud et mélangez pour obtenir une béchamel bien lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée et le concentré de tomates, il doit colorer légèrement la sauce. Versez la préparation crabes/oignons, le vin blanc, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Déposez la préparation dans un plat à four, parsemez de gruyère râpé et mettez le plat sous le grilloir du four. Laissez jusqu’à ce que le gruyère soit doré.
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Canapés au saumon fumé
Ingredients
3 tranches de saumon fumé
250 g de crème fraîche
1 citron pressé
3 petits pains
quelques brins de romarin
Préparation
Coupez les petits pains en deux moitiés. Puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement.Coupez le saumon en carrés d’une taille légèrement supérieure aux carrés de pain. A l’aide d’une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d’un brin de romarin jusqu’au pain. Laissez au frais avant de servir.
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Poisson au four
l'express
09/12/09
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
2 à 3 kg de poisson (de votre choix),
6 oignons moyens émincés,
6 gousses d'ail émincées,
persil,
cerfeuil,
estragon (3 c. à soupe de chaque),
1 verre de vin blanc sec,
1 verre d'eau,
2 c. à soupe d'anisette,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
1 gros citron coupé en minces rondelles,
125 g de beurre en petits morceaux,
sel et poivre noir.
Préparation :
Mélangez oignons, ail, persil, cerfeuil, estragon, vin blanc, eau et anisette. Déposez le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive. Versez dans le plat le mélange de vin et d'herbes, couvrez le poisson des rondelles de citron et parsemez-le de beurre. Salez, poivrez, mettez à four chaud (t. 7) de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit, en arrosant de temps en temps. Si le poisson devient trop sec, rajoutez un peu d'eau et de vin.
Note : variante - cette recette peut se préparer avec tous les gros poissons à chair ferme, dorade, carpe ou même de petits rougets. Au moment de servir, vous pouvez napper le poisson de crème fraîche chauffée au bain-marie et relevée de poivre.
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Gigot d'agneau au miel et aux épices
Ingredients
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à s de curcuma en poudre
1 c à s de graines de cumin
1 dose de safran (2 g)
1 gigot de 2,5 kg
1/2 c à c de piment rouge
1/2 citron et 1 orange
2 c à s de miel
2 c à s de sucre en poudre
30 g de gingembre frais
6 clous de girofle
8 gousses d'ail
Sel
Ingredients
La veille, parer le gigot en éliminant les petits morceaux de peau. L’inciser sur toute sa surface.
Peler, hacher les gousses d'ail.
Presser le citron et l'orange.
Mixer toutes les épices avec le sucre, l'ail haché et les jus de citron et d'orange.
Ajouter le miel.
Remuer et enduire entièrement le gigot dans un plat à rôtir. Le couvrir d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 240°C (th. 8).
Enfourner à mi-hauteur, le gigot dans son plat avec la marinade.
Verser 25 cl d'eau chaude, et laisser cuire 30 min. puis retourner le gigot.
Continuer la cuisson encore 15 min puis baisser la température du four à 180°C (th. 6) pour une cuisson d'environ 15 min.
Laisser la viande reposer 10 min avant de découper.
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Poulet tandoori
Pour 6 personnes
Ingrédients
4 cuisses de poulet et 8 blancs
200 g de yaourt
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
1/4 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café d'ail en poudre et de paprika
2 cuillères à café de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Preparation
Mélanger toutes les épices avec le jus de citron et le yaourt.
Immerger les morceaux de poulet dedans et laisser mariner pendant 3 heures (couvert à température ambiante). Remuer de temps en temps.
Poser ensuite les morceaux de poulet sur la plaque du jour préchauffée et faire cuire pendant 3 h 1/2 environ (thermostat 7).
Au moment de servir, arroser de quelques gouttes de jus de citron
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geelhoed
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Registered Member #2938
Joined: Mon Feb 11 2008, 09:51AM
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super rececette yourm vraiment sa donne envie de cuissiner merci
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Carré de porc à la moutarde
Pour 6 personnes
Ingredients
1 rôti de porc de 1,5 kg, dans le filet
3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe de sauce soja
3 pincées de gingembre en poudre
1 gousse d’ail
1/2 citron
4 brins de romarin
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
sel, poivre
Preparation
Huilez le rôti et posez-le dans un plat à four.
Glissez le plat dans le four froid et allumez-le à 150 °C (th. 5).
Laissez cuire 1 h 30 en tournant la viande plusieurs fois pour la faire dorer uniformément.
Mélangez dans un bol la moutarde, le miel, la sauce soja, le gingembre et la gousse d’ail passée au presse-ail.
Salez et poivrez légèrement.
Retirez la viande du four et badigeonnez-la de la préparation à la moutarde.
Remettez-la dans le four, en l’entourant des brins de romarin et en versant 2 cuil. à soupe d’eau dans le fond du plat.
Poursuivez la cuisson 30 mn et laissez reposer 10 mn dans le four éteint
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YourM
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Registered Member #3621
Joined: Thu Jan 15 2009, 11:16AM
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Casserole de tofu
Ingrédients:
250 mL riz basmati ou autre 1 tasse
30 mL huile d'olive 2 c. à table
1 oignon moyen 1
1 gousse d'ail 1
175 mL eau 3/4 tasse
1 bok choy, coupé en morceaux moyens 1
1 brocoli, coupé en petits bouquets 1
1 paquet de tofu, nature ferme (environ 225g) 1
1 paquet de tofu, style steak haché (environ 340g) 1
30 mL sauce Worcestershire 2 c. à table
10 mL basilic séché 2 c. à thé
10 mL thym séché 2 c. à thé
5 mL romarin 1 c. à thé
sel de mer assaisonné
Préparation:
Faire cuire le riz, tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Lorsque l'oignon est transparent, ajouter l'eau, le bok choy et le brocoli. Laisser cuire environ 10 minutes pour que les légumes ramollissent.
Ajouter le tofu, la sauce Worcestershire, le basilic, le thym, le romarin et le sel marin, et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Incorporer le riz dans le mélange et arrêter la cuisson.
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